Idées recettes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 min

Lavez et séchez vos noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 min suivant leur grosseur, mais pas plus car elles durciraient. Gardez-les au chaud.

Pendant ce temps, préparez votre sauce : émincez les échalotes et faites-les roussir quelques minutes dans une casserole. Ajoutez le Sauternes et laissez réduire de moitié à feu vif. Ajoutez la crème et laissez réduire du tiers. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre. Salez et poivrez.

Escalopez vos noix de Saint-Jacques. Placez-les avec le corail sur une assiette et nappez de sauce.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson : 27 min
dont 11 minutes sous pression

Ingrédients :

- 1 poulet fermier ou une pintade ou un chapon
- 250 g de carottes coupées en petits cubes
- 250 g de petits oignons
- 150 g de navets
- 1 bouillon de volaille
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 de litre de Sauternes
- 4 cuillères à soupe de miel
- 150 g de beurre
- 50 g d'huile
- 250 g de pâtes fraîches
- 2 dl de crème fraîche
- sel, poivre

Coupez la volaille en huit morceaux. Mettez 50 g de beurre et l'huile dans votre cocotte minute et faites dorer les morceaux pendant 10 minutes environ. Salez, poivrez. Ajoutez les carottes et les navets ainsi que les petits oignons. Jetez la graisse. Ajoutez le miel et le Sauternes.

Laissez réduire 3 mn et mouillez avec 1/2 litre d'eau et le bouillon de volaille. Fermez et faites cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Ouvrez, sortez la volaille et les légumes. Laissez réduire 3 mn et ajouter en fouettant, petit à petit, les 100 g de beurre restant. Rectifiez l'assaisonnement. Faire cuire les pâtes à part. Ajoutez la crème fraîche. Nappez les morceaux de volaille avec la sauce et servir très chaud.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 1 orange
- 1 poire
- 2 mangues
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillèresà soupe de sucre en poudre
- 25 cl de Sauternes
- 2 brins de "menthe fraîche"

Faites macérer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pelez les mangues et coupez les en petits morceaux. Faites de même avec la poire.

Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Pressez le jus de l'orange. Faites-le chauffer avec la gélatine 10 mn dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre. Hors du feu, versez le Sauternes. Versez une partie du jus obtenu dans des coupes individuelles. Ajoutez les fruits et les feuilles de menthe et recouvrez du jus restant. Laissez au frais 4 heures avant de déguster ce dessert.