Compte-tenu de la complexité des vendanges, de la stricte sélection des raisins, des mystères de l'intervention de Botrytis Cinerea et du soin nécessaire au succès des assemblages, les vins de Sauternes sont rares et prestigieux.
Rareté : Il est difficile de produire plus de 6 millions de bouteilles chaque année, soit 50 fois moins que la production moyenne de Champagne. En moyenne les viticulteurs de Sauternes et de Barsac ne produisent que 17 hl/hectares,
soit largement moins que les 25 hl/hectares autorisés. Pour illustrer ces propos, il est de coutume de dire dans cette région qu' un cep de vigne ne produit que de 1 à 3 verres de vin !
Prestige : Le vignoble de Sauternes et de Barsac a vu 26 de ses grands crus distingués lors du classement de 1855. Ceci, compte-tenu de la petite taille de son vignoble, en fait certainement, la première appellation en nombre de crus classés.
Parmi ces crus classés, on compte notamment Château Yquem, considéré par les plus grands spécialistes comme l'un des plus prestigieux, si ce n'est le plus prestigieux vin au monde.
La rareté et le prestige du Sauternes sont, sans aucun doute, les deux raisons pour lesquelles nombre de nos contemporains
réservent les Sauternes aux plus grandes occasions et aux plus grands mets, notamment lors des fêtes de fin d'année.
- 
Continuer la visite guidée 
